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公司制度

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食堂粗加工間工作制度

1. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)工作制度。

2. 根據(jù)菜單要求,有計(jì)劃分清急緩順序并切配。

3. 生食、熟食、半成品、肉制品、水產(chǎn)品等要嚴(yán)格分開盛入。清潔與切配,防止交叉感染。

4. 嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到擇菜細(xì)致認(rèn)真、無草、無腐葉、無蟲、無雜物,要做到洗菜無泥、無沙,切配要刀工成型均勻美觀。

5. 水池保持清潔,上、下水道保持通暢,排水溝無垃圾、無異味。

6. 一切污穢雜物,不得隨意丟棄,應(yīng)投入污桶內(nèi)蓋好,并及時(shí)倒掉。

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